نحوه پخت استیک: 5 نکته در آشپزی


آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه استیک را به صورت کامل کباب کنید؟ چند استیک آبدار و نرم با پوسته ای صاف و دودی.

چیزهای بیشتری نپرسید-ما چند نکته ساده در آشپزی برای تهیه استیک های کبابی سریع و مناسب پخت داریم.

مرحله 1: Beef Cut with Marbling را انتخاب کنید

به گفته بریتانی کرامپ ، MPH ، RD ، در Taste of Nutrition ، “بهترین برش از گوشت گاو تا استیک کبابی باید همراه با بسیاری از تیله های نرم باشد که در تهوع گوشت چربی سفید یافت می شود. یک مارمیلا چرب در حالی که گوشت شما روان است ، کباب می شود و با حفظ طعم آبدار و لطیف ، گوشت را تزریق می کند.

استیک خام تند روی سنگ مرمر

اگر به میزان مصرف چربی نگاه کنید ، هالی مک کی کلارک ، هنرمند آشپزخانه Beachbody ، می گوید: “آویشن بالا برای کباب کردن یک انتخاب خوشمزه ، اما بدون چربی ، درست می کند.”

سایر برش های گوشت گاو مناسب برای خرد کردن یک استیک کبابی عبارتند از:

  • استیک نواری (به عنوان مثال ، نوار نیویورک یا کانزاس سیتی)
  • استیک گوشت نرم بدون استخوان
  • استیک آجیل بالا
  • مینیون یا فیله نازک
  • دامن یا استیک پهلو

برش استیک شما باید حدود یک تا دو اینچ ضخامت داشته باشد تا بدون گوشت داخل آن پخته شود.

استثنا استیک های پهلو یا دامن است ، که برش های نازکی دارند و بعد از جوشانده باید تارهای ماهیچه ای سخت تر را بشکنند.

این استیک ها برای تاکو ، فجیتا ، ساندویچ یا سرخ شده بسیار مناسب هستند.

مرحله 2: آماده سازی و فصل استیک

قبل از چاشنی ، استیک های خود را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا سطح خشک به سس بچسبد.

مک کی-کارک توصیه می کند: “برای شارژ بهتر طعم گوشت ، استیک ها را به صورت متقاطع در طرفین قبل از افزودن روبن یا ماریناد قرار دهید.”

برای طعم دادن ، می توانید استیک را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

از چاشنی ها یا استیک های آماده در فروشگاه مواد غذایی لذت ببرید. همچنین می توانید این کار را با مخلوط کردن موارد زیر انجام دهید:

  • سال
  • پایپر
  • پودر سیر یا پیاز
  • فلفل قرمز
  • فلفل قرمز یا فلفل قرمز
  • پونه کوهی
  • تکه های کرفس
  • زیره
  • گشنیز

برای طرف های سخت تر یا استیک های دامن ، توصیه می کنیم از ماریناد مرطوب – معمولاً با روغن و اسید تهیه کنید – استفاده کنید تا استیک نرم تر از مالش خشک شود.

استیک های خود را حداقل 30 دقیقه مارینا کنید تا طعم آن خیس بخورد.

ماریناد اصلی استیک شما معمولاً شامل موارد زیر است:

  • روغن
  • آب لیمو یا سرکه
  • سس یا سس سویا Worcestershire
  • سیر یا پیاز خرد شده
  • گیاهان و ادویه جات مورد علاقه شما

مرحله 3: اجازه دهید استیک ها به دمای اتاق برسند

استیک های خود را برای غذا میل کنید و 20 تا 30 دقیقه در طرف دیگر سرپوشیده بنشینید تا به دمای اتاق نزدیک شوید.

کباب کردن استیک در حالی که خنک است به این معنی است که استیک داخلی می خواهد مدت زمان بیشتری بپزد و به طور بالقوه منجر به پخت و پز بیرونی خوب می شود.

مرحله 4: استیک را روی توری های گرم و تمیز کباب کنید

استیک پخت در کوره

اکنون که آماده می شوید ، وقت آن است که استیک کبابی را بیاموزید. با یک کباب تمیز شروع کنید ، به استیک کبابی شما یک نت زیبا و متمایز می دهد.

“مقداری روغن روی گریل بکشید تا استیک به گریل شما نچسبد. استپک گوشتی است که سریع پخته می شود و نیاز به یک تابه داغ روی 450-500 درجه فارنهایت دارد که از قبل گرم شده است.

چه مدت به پختن استیک در کوره نیاز دارید؟ در هر دو مورد چی؟

دادن زمان پخت برای استیک دشوار است ، زیرا این بستگی به اندازه ، ضخامت و پخت مطلوب استیک دارد.

  • می توانید استیک ها را روی گریل شروع کرده و 2-3 دقیقه تفت دهید و در طرف دیگر نیز تکرار کنید.
  • یک استیک ضخیم تر باید طولانی تر بپزد ، اما بهتر است آن را بپزید ، خوب بودن آن را بررسی کنید و در صورت نیاز بپزید.

آیا می توانید کباب پز را هنگام پخت استیک ببندید؟

“اگر استیک شما ضخیم تر از یک اینچ است ، درب آن را ببندید تا یک اجاق گاز محدب ایجاد شود. اگر استیک شما در یک طرف نازک یا دامن قرار دارد ، گریل را باز بگذارید ؛ در غیر این صورت ، قبل از پخت غذا از هر دو طرف خوب نخواهید بود. استیک تمام شده است ، “مک کی کارک گفت.

برای بررسی آماده بودن ، می توانید استیک را برش دهید ، اما خطر از دست دادن مقداری آب میوه را دارید.

مک کی کلارک می گوید: “دماسنج غذا برای صاحب گریل مناسب است ،” قبل از اینکه فکر کنید غذای شما تمام شده و سپس یک یا دو دقیقه بعد ، غذای خود را بررسی کنید. وقتی 5 درجه فارنهایت کمتر از دمای مطلوب پخت خود ، گوشت خود را از کوره بردارید ، سپس آن را فویل پرده به مدت 10 دقیقه .پختن گوشت تا زمانی که خواب است ادامه می دهد.

اگر دماسنج گوشت دارید ، از نمودار زیر برای تشخیص میزان پخت و پخت استیک خود استفاده کنید تا زمانی که آن را دوست داشته باشید.

خوشمزه بودن استیک دمای داخلی (درجه فارنهایت)
متوسط ​​نادر 145 درجه فارنهایت
آفرین 165 درجه فارنهایت

نکته ویژه در مورد نحوه کباب کردن استیک یا دامنمک کی کلارک می گوید: “اطمینان حاصل کنید که این قلمه ها از استیک های معمولی بهتر هستند و زمان کمتری برای دریافت پاداش مورد نظر شما نیاز دارد.”

بنابراین مراقب این کباب پز باشید!

مرحله 5: قبل از برش استیک خود را متوقف کنید

استیک برش خورده سبزیجات کبابی در یک بشقاب

اگر بلافاصله در استیک بیفتید ، آب میوه شما خالی می شود و کمی استیک آبدار برای شما باقی می ماند.

حالا استیک خود را با فویل آلومینیومی آویزان کنید و بگذارید 10 دقیقه استراحت کند تا آب آن جا بیفتد.

همانطور که در بالا اشاره کردم ، این غذا برای پخت استیک نیز مفید است.

ما توصیه می کنیم دانه را برش دهید زیرا ماهیچه به قطعات کوچک تقسیم می شود و استیک را کمتر جویدنی می کند – این مرحله ضروری است زیرا استیک از طرف دیگر سخت تر بریده می شود!

همه چیز را برش دهید ، اما می توانید از استیک لذت ببرید.

آیا به دنبال اطلاعات تغذیه متخصص هستید؟ به BODNutrition.com سر بزنید و نحوه درمان با کمک دو نرم افزار تغذیه ای را یاد بگیرید: 2B Mindset و Fate Fix.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *