۱۰ اشتباه رایج در آشپزی که باعث خرابی غذا می شود!


با توجه به این ۱۰ نکته می‌توانید آشپزی حرفه‌ای شوید.

۱. مزه دارکردن گوشت در ظرف فلزی

به نقل از برنا؛ مزه دارکردن گوشت فقط این نیست که گوشت را داخل کاسه‌ای قدیمی بگذاریم تا ۲۴ ساعت در مواد و سس باقی بماند. بیشتر سس‌ها و موادی که برای مزه‌دارکردن گوشت می‌کنیم، اسیدی هستند و با فلز موجود در ظروف فلزی واکنش انجام می‌دهند. با استفاده از ظروف فلزی، به‌جای پختن غذای خوش‌مزه، غذا می‌دهد که طعم فلز غیرعادی می‌دهد.

۲. فقط یک بار برگرداندن استیک

احتمالاً این را بارها شنیده‌اید که باید استیک را فقط یک بار برگردانید، اما این توصیه کاملاً اشتباه است. درست است که یک بار برگرداندن گوشت باعث می‌شود که سطح آن برشته و قهوه‌ای شود، اما مانع از پخته شدن گوشت می‌شود. وقتی استیک را چند بار برگردانید، داخل آن یکنواخت می‌شود و از داغ یا سرد شدن خیلی سریع یک سمت استیک جلوگیری می‌کند. سطح استیک خیلی برشته و جالب نمی‌شود، ولی با برگرداندن بیشتر استیک، داخل آن بهتر می‌شود.

۳. افزودن شیر به خاگینه

پیشگین ها به خا شیر اضافه می کنند. زیرا تصور می‌کنند که با این کار، نتیجه نهایی بافت نرم و بهتری خواهد داشت، ولی در واقع شیر خاگینه را خراب می‌کند. افزودن شیر به خاگینه، باعث می‌شود که تخم‌مرغ‌ها لاستیکی شوند نه نرم و کرمی. همچنین نتیجه آشپزی شما غذایی است که به جویدن بسیار نیاز دارد.

۴. روغن ریختن در آب ماکارونی

برای جلوگیری از چسبیدن رشته‌های ماکارونی در زمان جوشیدن، به آب آن روغن اضافه می‌شوند. ولی ریختن روغن در آب ماکارونی، راه حل خوبی نیست. درست است که روغن می‌شود که رشته‌های ماکارونی به هم نچسبند، ولی از چسبیدن مایه ماکارونی به رشته‌های ماکارونی جلوگیری می‌کند. بنابراین بهتر است که رشته‌های ماکارونی را در هنگام جوشیدن با چسبیدن آن‌ها با هم ترکیب کنید. همچنین ماکارونی را آبکشی کنید که کاملاً نپخته‌اند و کمی مغز آن‌ها خام است. قبل از اینکه رشته‌های ماکارونی سرد شوند، مایه ماکارونی را به آن‌ها اضافه کنید. رشته‌های گرم ماکارونی به‌محض اینکه چیزهای جدید پیدا می‌کنند تا به آن بچسبند، از جدایی‌شان می‌شوند.

۵. مرینیت‌کردن و خواباندن غذای دریایی به‌مدت طولانی در سس

خیلی از ما می‌دانیم که بیشتر گوشت‌ها را در سس بخوابانند، باعث می‌شوند غذای بهتری بپزند. خوب مزه‌دارکردن گوشت، طعم و عطر غذا را بهتر می‌کند. گوشت قرمز باید مدتی در تمام مواد غذایی خوشمزه سس بخوابد و مزه‌دار شود، ولی غذای دریایی گوشت به مدتی برای مزه دارشدن نیاز ندارد. در واقع ماهی، میگو و سایر غذاهای دریایی نباید بیش از ۲ ساعت در سس بمانند. اگر از سسی استفاده کنید که زیاد اسیدی است، باید غذاهای دریایی را ظرف ۲۰ دقیقه از سس خارج کنید.

وقتی غذاهای دریایی طولانی در سس می‌مانند، عصاره‌های موجود در سس، آن‌ها را می‌پزد و باعث نرم‌افزار و له‌شدن آن‌ها می‌شود. با این کار، دیگر غذای ما طعم خوشایند و خوبی نخواهد داشت. برای مزهدارکردن غذای دریایی، به زمان کمی نیاز داریم. تصور کنید که باید از ۲۴ ساعت قبل خود را آماده کنید و در سس بخوابانید.

۶. بیش از حد پختن پیاز

معمول پیاز اولین چیزی است که داخل ماهیتابه میریزیم. چون برای پختن و نرم‌شدن در غذا، به زمان نیاز دارد، ولی بسیاری از افراد را می‌سازند که پیاز به تعداد زیادی نیاز دارد. فقط کافی است پیاز را حدود یک دقیقه حرارت دهید که تا نرم شود و مزه خود را به غذا بدهید. پختن پیاز در مدت‌زمانی بیشتر از یک دقیقه، باعث سوختن تکه‌های پیاز می‌شود. این تکه‌های سوخته طعم سوختگی ناخوشایندی را به غذا می‌دهند. فراموش نکنید که پیاز پس از افزودن سایر مواد غذایی به ماهیتابه نیز ادامه پیدا می کند؛ پس با سوزاندن پیازها از همان ابتدا با شروع آشپزی، غذایتان را خراب کنید.

۷. چاشنی‌زدن به آب در آشپزی

خیلی از شما می‌دانید که همیشه باید به آب ماکارونی نمک اضافه کنید، اما آیا می‌دانستید که باید به هر آبی که برای آشپزی می‌توانید هم نمک اضافه کنید؟ برای نمونه، اگر سیب زمینی می‌پزید، به آب آن نمک اضافه کنید یا اگر سبزیجات را در آب می‌پزید، باید در آب آن کمی نمک بریزید. افزودن اندکی نمک به آب، باعث بهتر شدن مزه هر چیزی می‌شود که در آب می‌پزید. البته نباید در نمک زیاده‌روی کنید. فقط کمی نمک را داخل آب بریزید تا غذاهای خود را از نظر طعم و مزه یک درجه بهتر کنید.

۸. استفاده از مواد اولیه سرد

در زمان پخت‌وپز، مواد اولیه غذا واقعا مهم است. شاید عجیب به نظر برسد، ولی این حقیقت دارد. در زمان مخلوط‌کردن ترکیب موردنظر برای تهیه غذا، راحت‌ترین کار این است که اقلامی مانند شیر را از یخچال بیرون بیاورید و مستقیم در داخل ترکیب موادغذایی خود بریزید. ولی این کار روش درستی نیست. به زمان غذا بدهید تا گرم شوند و به مواد غذایی در اتاق برسند. سپس آن‌ها را داخل غذای خود بریزید.

۹. آبکشی‌نکردن حبوبات کنسروی

هنگامی که قوطی حبوبات کنسروی را باز می‌کنید، به‌راحتی می‌توانید در داخل قوطی را مشاهده کنید. نکته‌هایی که باید به آن توجه داشته باشید، این است که فقط خالی‌کردن مایعات داخل غذا و ریختن حبوبات در داخل غذا، روش درستی نیست و باید حبوبات را پیش از اضافه کردن به غذا آبکشی کنید.

آبکشی‌نکردن حبوبات باعث می‌شود تعداد زیادی سدیم و نشان‌داده شود و غذایتان وارد شود. به جز مواردی که طبق دستور تهیه غذای مایع مصرفی کنسرو نیز استفاده می شود، در مواردی که همیشه حبوبات را با آبکشی و زیر شیر آب بشویید، استفاده کنید. با این کار هم از ایجاد طعم‌های فلزی در غذای جلوگیری می‌کنید و هم مواد غذایی سالم‌تری را به غذای خود اضافه کنید.

۱۰. بازکردن فر برای بررسی غذا

گاهی اوقات غذایی به توجه و بررسی مداوم ما نیاز دارد، اما در واقع دیگر، باید غذای خود را رها کنیم تا بپزیم. پختن غذا در فر، یکی از این مواقع است.

شاید وسوسه شوید که مدام غذای روی قفسه فر را نگاه کنید، ولی بازکردن در فر می‌تواند غذایتان را خراب کند. چون هر باری که در فر را می‌کنید، مقداری از گرمای داخل خارج می‌شود و کاهش می‌یابد. وقتی دوباره می‌بندید، فر باید دوباره خوب شود و این کار باعث افزایش زمان لازم برای پخت غذایتان شود. وقتی غذا را داخل فر گذاشتید، تا پایان زمان لازم برای پخت، آن را به حال خود رها کنید.