برف در فیلی قبل از هالووین؟ آب و هوای بد این دختر دوست داشتنی تابستانی در آخر هفته در آشپزخانه جا خوش کرده بود و باعث شد به تعطیلات آینده فکر کنم (آخ، اکتبر کجا رفت؟)
من در مورد نان پزی می گذرم (مگر نمی دانید، آخرین پست من در مورد نان بود.) من دستگاه نان ندارم و زیاد به ورز دادن علاقه ندارم. سلاح مخفی من؟ پایه میکسر KitchenAid قابل اعتماد من. آن قلاب خمیر وظیفه ورز دادن را بر عهده دارد و تا زمانی که من این کار را به اندازه کافی در روز شروع کنم تا دوبرابر بالا بیاید، تهیه نان خانگی در کتاب من چندان پیچیده نیست.
من یکی از دستور العمل های اصلی نان ایتالیایی مورد علاقه خود را تغییر دادم که در آن به جای آب از شیر استفاده می شود که نان طعم غنی تری دارد. آرد سمولینا بافت نرم تری می دهد اما من مقداری آرد گندم کامل را نیز با مواد مغذی اضافی جایگزین کردم.
من یک پستو از آروگولا که در یخچال کمین کرده بود و پسته‌هایم را هم زدم. سبزی پر جنب و جوش به خوبی با روحیه تعطیلات هماهنگ می شود – این نان را می توان با یک وعده غذایی یا به عنوان پیش غذا سرو کرد، آن را به صورت تازه از فر با یک اسمیر اضافی پستو روی هر تکه برش داد. *Swoon.* (در این دستور پستوی اضافی درست می شود که به اندازه سس پاستا یا ساندویچ است.)
چاپ
خمیر:
- 1 بسته بندی (1/4 اونس) مخمر خشک فعال ستاره قرمز
- 3 قاشق غذاخوری آب گرم
- 1 قاشق چای خوری قند
- 1 فنجان شیر، کمی گرم شده است
- 2 فنجان ها آرد سمولینا (یا جایگزین آن با آرد سفید همه منظوره)
- 1 فنجان آرد گندم کامل سفید
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
سس پستو:
- 3 فنجان ها آرگولا
- 1/2 فنجان پسته پوست کنده
- 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافی
- 3 حبه های سیر
- 1/3 فنجان پنیر پکورینو یا پارمزان رنده شده
- برای خمیر، مخمر خشک ستاره قرمز، آب و شکر را به کاسه بزرگ همزن اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
- شیر، آرد سمولینا، 1/4 فنجان آرد گندم کامل، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و هر بار 1/4 فنجان آرد باقی مانده را اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را یا با دست ورز دهید یا با قلاب خمیر به مدت 5-7 دقیقه.
- به شکل یک توپ در بیاورید، در کاسه روغنی قرار دهید و روی آن را بپوشانید. در جای گرم نگه دارید و بگذارید 1 ساعت دم بکشد.
- در حین بالا آمدن خمیر، پستو را با قرار دادن آرگولا، پسته، روغن زیتون و سیر در غذاساز درست کنید. آنقدر عمل کنید تا خوب مخلوط شوند. پنیر را اضافه کنید و خوب پردازش کنید. تا زمان استفاده در یخچال نگهداری شود.
- خمیر را پانچ کرده و به شکل مستطیل 14×10 اینچی در بیاورید. 1/3 فنجان پستو را روی خمیر در 1/2 اینچ از مرزها پخش کنید. (پستو باقی مانده برای استفاده برای ماکارونی یا ساندویچ پخش می شود.)
- خمیر را محکم بغلتانید و از انتهای بلند شروع کنید و به شکل نان در آورید. بخارها را فشار دهید تا بسته شود.
- روی سینی فر روغنی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و 45 دقیقه صبر کنید.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
- خمیر را باز کنید و به مدت 30 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که با ضربه زدن پوک به نظر برسد بپزید.
- روی قفسه سیمی خنک کنید.
برای عید نان مخصوص درست می کنید یا سنتی؟